Moscardini in guazzetto

800 g di moscardini già puliti
250 g di pomodori ciliegino o freschi o in conserva
5 g di capperi sotto sale
30 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio
pepe in grani
2 cucchiai di olio EVO
Scaldate l’olio in una padella grande, appena caldo, unite l’aglio, i capperi, le olive e dopo un paio di minuti quando gli ingredienti ben caldi, aggiungete i moscardini, mescolate per unire i sapori, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti, pepate a piacere e mescolate regolarmente.
Aggiungete i pomodori o la conserva e modulate la fiamma affinché la cottura sia regolare, umida, ma evapori l’acqua in eccesso. Dopo circa 20 minuti di cottura totale i moscardini sono pronti, spegnete e servite.
Accompagnate il piatto con pane tostato, e volendo utilizzate la preparazione per condire la pasta. Servite con il vino Gavi Broglia.

Gavi Broglia – Località Lomellina 22 15066 Gali (AL) www.broglia.it