La busecca del mercato

Ingredienti per 4 persone:
600 g di trippa mista tagliata a fette e pezzi
4 cipolle, 4 carote, 4 gambi di sedano, 4 patate, 1 porro
150 g di cavolo e 150 di zucca
200 g di fagioli bianchi di Spagna già ammollati
200 g di spinaci
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di saporita
1 l e mezzo di brodo caldo
olio
sale

Affettate due cipolle e rosolatele in due cucchiai di olio. Quando trasparenti unite la trippa e lasciate cuocere bagnando quando la cottura lo richiede fino a che la trippa è tenerissima (circa 2 – 3 ore). Mentre la trippa cuoce lavate e tagliate le verdure a pezzetti. Cuocetele nel brodo in una pentola a parte, insieme ai fagioli e quando il minestrone è pronto e la trippa è tenera, unite in un’unica pentola, condite con la saporita, salate a piacere, aggiungete il concentrato, mescolate. Lasciate insaporire per 10 – 15 minuti e servite in scodelle ben calde.