Bagna cauda tradizionale

Solo tre gli ingredienti: acciughe sotto sale, olio e aglio, un tempo due acciughe, 1 testa di aglio e olio a sufficienza, almeno 2 decilitri.
Una volta cotta, si manteneva il calore sulla stufa, intorno, i commensali intingevano nella salsa, cardo e cavolo. Ora tante le varianti, senz’aglio, con poco aglio, con aglio bollito nel latte, ma noi oggi facciamo quella dei nostri nonni.
Il segreto per una bagna cauda digeribile è cuocere l’aglio delicatamente, senza superare i 60 gradi.

Ingredienti per 4 persone:
2 teste di aglio, 6 acciughe, 3 dl di olio e verdure a piacere
mondate l’aglio e tagliatelo a fettine, mettetelo a cuocere nell’olio, senza mai portare a bollore, non deve rosolare, ma bensì sciogliersi nell’olio. L’aglio è pronto quando si spappola schiacciato con la forchetta. Nel frattempo sfilettate le acciughe e unitele all’olio, mescolate e servite caldo con verdure di stagione o volendo a temperatura ambiente con falde di peperone arrostito e nel caso avanzi, è perfetta per condire le tagliatelle.
Accompagniamo il piatto con la barbera di Tenuta Nespolo, un vino rosso perfetto per sostenere il sapore intenso della bagna cauda e sgrassare il palato.
Tenuta il Nespolo Regione Cascine 1 Moasca (AT) Tel. 3480551687
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