Tagliatelle al coltello con salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta: 2 uova intere e 3 tuorli; 300 g di farina 00, più qualche cucchiaio per la lavorazione
per il condimento: 400 g di salsiccia, 1 bicchiere di Monferrato Doc Hosteria, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 1 spicchio di aglio, 3/5 cucchiai di olio EVO

Esecuzione:
Versate la farina a fontana sulla spiantoia, nel centro rompete le uova e unite i tuorli. Mescolate gli ingredienti e lavorateli insieme fino ad avere un composto unito, morbido ed elastico. Assottigliate l’impasto fino ad avere una sfoglia molto sottile. Durante la lavorazione sporcate il mattarello e la spianatoia con farina affinché il composto sia il più possibile lavorabile. Quando la sfoglia e spessa circa un millimetro avvolgetela in un rotolo e tagliatela a fettine e sparpagliatele sulla spianatoia infarinata.
Preparate il condimento innanzi tutto tritando il rosmarino, spellate la salsiccia, versate 3 cucchiai di olio in una padella capace, aggiungete l’aglio e il rosmarino, rosolate per 1/2 minuti, unite la salsiccia, mescolate per unire i sapori. Dopo circa 5 minuti bagnate con il vino, fate evaporare l’alcol e spegnete.
Bollite le tagliatelle in abbondante acqua salata per 2/3 minuti, scolate, versate nel condimento, aggiungete, se lo desiderate 2 cucchiai di olio, mescolate e servite.
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