Un chicco di storia

E’ tempo di trebbiatura all’azienda Agricola Testa Cascina Grampa, siamo a San Pietro Mosezzo, poco lontano da Novara, le risaie si perdono a vista d’occhio, le pannocchie gialle come il sole, interrompono il blu del cielo e il volo degli aironi e delle garzette completa un momento senza tempo, carico di significati e di storia. Se non fosse per i macchinari tecnologici che si incontrano a Cascina Grampa, ci si sentirebbe proiettati in tempi lontani, quelli delle mondine, e percorrendo le stradine che dividono i campi e collegano le strutture facciamo comunque un salto nella storia, innanzi tutto siamo in una “pileria”, cioè un’autentica azienda agricola con impianti propri per la trasformazione del riso. Ma in più qui è stato recuperato e messo in funzione per la lavorazione il sistema meccanizzato, azionato da un mulino ad acqua, che dal 1600 fino alla seconda metà dell’800 costituiva il solo tipo di impianto utilizzato per la sbiancatura, detta pilatura, del riso. A Cascina Grampa, si può di nuovo vedere come questo processo produttivo avviene con un macchinario ormai quasi scomparso in Italia, o mantenuto al solo scopo dimostrativo. Si resta ammirati dal movimento della grande ruota spinta dalle acque della Roggia Crosa, dai vecchi geniali ingranaggi che azionano contemporaneamente l’imponente macina, la serie di pestelli della pista in pietra e la macchina ad elica per sbiancatura e brillatura (l’unica che lascia il chicco perfettamente integro). Ecologia e tradizione, per recuperare dalla storia sistemi che possano convivere con modernità e tecnologia. Giovanni Testa, che gestisce in prima persona la cascina, è ingegnere, e ha fatto del recupero di macchinari e metodi di lavorazione il suo punto di forza, per differenziarsi e restituire al riso l’integrità e la bontà originaria.
E’ possibile, visitare su appuntamento la cascina, aperta in data fisse o su appuntamento, vedere inoltre le antiche stalle, i fienili, gli alloggi delle mondine ancora impregnate del loro ricordo e dei loro canti di lavoro. C’è anche un piccolo punto vendita con il riso nelle varietà prodotte: Baldo, Carnaroli, entrambi anche in versione riserva e Apollo, brillato o integrale. Il RisoTesta è in vendita on line sul sito dell’azienda, nella sezione “il mio negozio”.
Riso Testa – Cascina Grampa, S. Pietro Mosezzo (No) – www.risotesta.it