Acciughe al bagnetto verde

Le acciughe al bagnetto verde
Ingredienti per 4 persone:
200 g di acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo di circa 50 grammi
200 g di olio extravergine d’oliva
50 g di burro di malga
aceto e 20 g di mollica di pane
Bagnate la mollica in due cucchiai di aceto. Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme alla mollica strizzata, unite l’olio, pepate e salate pochissimo poiché le acciughe sotto sale sono molto sapide e solitamente non necessitano di aggiunta di sale.
Lavate le acciughe immergendole in mezzo litro di acqua acidulata, togliete l’eccesso di sale e la spina centrale, asciugatele su carta assorbente e mettete i filetti ottenuti nel bagnetto. Lasciate riposare per almeno 3 ore prima di servire insieme a riccioli di burro preparati al momento.